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Le savoir-faire ...
... la Tradition |
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Nous pratiquons une culture semi-traditionnelle. Les vignes sont butées l'hiver et labourées au printemps afin d'obliger les racines (pivots) à aller chercher en profondeur leur nourriture ce qui assure aux raisins la typicité de leur terroir. Il évite également, en laissant l'eau de pluie pénétrer le sol, une érosion trop rapide des terrains. Un désherbage d'été et une lutte raisonnée contre les maladies assurent une vendange saine. Une sélection rigoureuse des plants, une taille sévère et la vendange "en vert" permettent de maîtriser qualité et rendement. Nous sommes convaincus que les grands vins naissent dans les vignes. Pour les VINS ROUGES, la fermentation se fait naturellement, sans adjonction de levures, pendant 12 à 15 jours suivant les années. Les cuves sont pigées 2 fois par jour. Température de fermentation jusqu'à 30 degrés. L'élevage se fait en fûts de chêne, exclusivement pour permettre aux vins de s'affiner pendant une période allant de 12 à 18 mois. L'apport de fûts neufs n'est que de 5 à 10% selon les millésimes. La mise en bouteilles se fait, après fermentation malolactique et légère filtration. |
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Pour conserver au CHARDONNAY toute sa fraîcheur et ses arômes, la fermentation alcoolique des VINS BLANCS se fait entre 20 et 22 degrés. L'élevage se fait en fûts de chêne (10% de fûts neufs) et dure environ 9 mois avec un passage au froid favorisant les précipités tartriques.
Avant la mise en bouteilles et après fermentation malolactique, les vins blancs sont collés. Ces méthodes de culture, de vinification et d'élevage, résultent de la volonté d'obtenir des vins vrais, faisant ressortir la typicité et l'élégance des cépages et laissant éclater la diversité et la richesse de nos terroirs. C'est donc volontairement que nos vins sont peu boisés. |
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